6．5×4CM・厚み約0．9CMのゴム製の砥石です。 しっかりと力が入る、大きいゴム砥石・中目もございます！ ひどい汚れに対応できる、ゴム砥石・荒目もございます！包丁の汚れがすばやく取れる、ゴム製の砥石のご紹介です。 うっすらと汚れた庖丁も ひどい汚れにはこちら！ ↓↓↓↓ 水と一緒にゴム砥石を使って磨くと… ↓↓↓↓ この様にきれいとなると同時に、 サビの酸化も防げます！ きれいに、清潔に庖丁を使っていただくために！ こちらのゴム砥石をよろしくお願いします。 注意点！ ＊きれいなままの庖丁(金属）で磨きますと、キズが付いたような感じになります。（実際はキズではなく、新品時に、きれいに見せるためのコーティングが取れるため）
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こちらの庖丁の詳細 長所 ◇鯛やはまちなど、良い感じの大きさの魚をさばくには抜群です！ ◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 短所 ◆小さすぎる魚をさばくには面倒です。 ◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 28．5cm 刃渡りの長さ 約 15cm 柄（持ち手）の長さ 約 12cm 重さ 約 250g 生まれ 堺（大阪府） 他にも、いろいろなサイズの出刃包丁がございます！ ⇒ご家庭用 出刃包丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてご家庭用 出刃包丁5寸 ご家庭で鯛などの、中くらいのお魚をさばくのにお使い頂ける、 男性は良い感じの大きさ、 女性がお使いなら、気持ちちょっと大きいかな〜って感じの、 出刃包丁5寸のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 出刃包丁5寸の使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） △ ぶつ切りなら意外と使えますが、通常は切りにくいです。 刺身 × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 魚をさばく （アジなどの小魚） ○ 多少技術が必要ですが、対応できます。 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） ◎ さばくには良い感じの大きさです。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） ○ 多少技術が必要ですが、対応できます。 魚の身 ○ しっかりと切れます。 骨の部分は叩くように切ってください。 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） × 包丁自体が分厚いため、切っても身がぐちゃぐちゃになります。 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 フルーツ × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。 刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。 片刃庖丁のうら側です。 はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。 片刃庖丁の断面図です。 ご家庭用の包丁の黒い柄の部分は、 プラスチック製です。 柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。 歪（ひずみ）もしっかりと修正してから、 本刃付けしています。 ※ご希望の方は注文画面の最後・備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 出刃包丁5寸用さや ご家庭で鯛などの、中くらいのお魚をさばくのにお使い頂ける ほぼ、一生もんの道具 出刃包丁5寸をよろしくお願いします。
6．5×8CM・厚み約2CMのゴム製の砥石です。 小さいのもございます！ゴム砥石中目・小 もっとひどい汚れには、ゴム砥石荒目がおすすめ。包丁の汚れがすばやく取れる、ゴム製の砥石のご紹介です。 うっすらと汚れた庖丁も ひどい汚れにはこちら！ ↓↓↓↓ 水と一緒にゴム砥石を使って磨くと… ↓↓↓↓ この様にきれいとなると同時に、 サビの酸化も防げます！ きれいに、清潔に庖丁を使っていただくために！ こちらのゴム砥石をよろしくお願いします。 注意点！ ※ きれいなままの庖丁(金属）で磨きますと、キズが付いたような感じになります。 （実際はキズではなく、新品時に、きれいに見せるためのコーティングが取れるため） ※ ゴムの製品上、 多少黄ばんでます。 見た目だけの問題ですのでご心配なく。
ミニ柳出刃庖丁用 さや さやは手造りです！ 庖丁が出てこないように、木製の目釘をご用意しております。 ほおの木で造られてますので、木目は様々です。 さやについて… 庖丁に合わせてさやをお造りいたしますので、 さやの単品販売はしておりません！ もし、単品でさやをご購入されたい方は、 庖丁にさやを合わせますので、庖丁を当店へ送っていただくことになります。 さやを合わす時間については、出刃・柳・牛刀は、1日頂ければ大丈夫ですが、 薄刃・その他の専門庖丁については、4〜5日程ほどお時間をいただきます。 詳しくはメールにてご相談いたします。 hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 以前、当店の庖丁をお買い上げ頂いたお客様もよかったらご連絡下さい。 お待ちしております。 今回お買い上げ頂いた庖丁のさやをご購入されたい方のみ、『買い物かご』にお入れ下さい！
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇通常の大きさの魚をさばくには、抜群です！ ◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 短所 ◆特にございませんが、大きすぎる魚、小さすぎる魚をさばくには、ちょっと中途半端です。 ◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 26．5cm 刃渡りの長さ 約 13．5cm 柄（持ち手）の長さ 約 11．5cm 重さ 約 180g 生まれ 堺（大阪府） 他にも、いろいろなサイズの出刃包丁がございます！ ⇒ご家庭用 出刃包丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてご家庭用 出刃包丁4．5寸 ご家庭で、 これからお魚をさばくのに挑戦される方には良い感じの大きさで、 女性にはちょうどいい大きさの、 出刃包丁4.5寸のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 出刃包丁4.5寸の使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） △ ぶつ切りなら意外と使えますが、通常は切りにくいです。 刺身 × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 魚をさばく （アジなどの小魚） ◎ アジくらいの大きさから、十分にお使いいただけます！ 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） ○ 多少技術が必要ですが、十分対応できます。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） △ 少し厳しいですが…なんとか出来る範囲内です。 魚の身 ○ しっかりと切れます。 骨の部分は叩くように切ってください。 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） × 包丁自体が分厚いため、切っても身がぐちゃぐちゃになります。 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 フルーツ × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。 刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。 片刃庖丁のうら側です。 はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。 片刃庖丁の断面図です。 ご家庭用の包丁の黒い柄の部分は、 プラスチック製です。 柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。 歪（ひずみ）もしっかりと修正してから、 本刃付けしています。 ※ご希望の方は注文画面の最後・備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 出刃包丁4.5寸用さや これからお魚をさばかれる方には良い感じの、 ほぼ、一生もんの道具、 出刃包丁4.5寸をよろしくお願いします。
こちらの砥石の詳細 長所 ◇柳刃（刺身）・薄刃庖丁など、切れ味を重視している庖丁には抜群の相性の砥石です。 短所 ◆荒さが細かいため、三徳庖丁、出刃庖丁を砥ぐには、時間がかかります。 大きさ 長さ 約 20．5cm 横幅 約 6．5cm 厚み 約 3．5cm 砥石の荒さ 約 1200番 重さ 約 950g 通常は、中砥石1000番で十分研ぐことができます。 もっともっと包丁を美しく、高いレベルでお使い頂きたい方は、 人造合わせ砥石5000番をお使いください。 庖丁の仕上げには良い感じの砥石です！ 通常お使いの三徳庖丁や豪快に切る出刃庖丁には、 少し細かすぎるも、 切れ味を必要とする 柳刃（刺身）庖丁・薄刃庖丁には抜群の砥石です！ 店長は、 ほぼ切れるようになった庖丁をさらに磨きかけるため、 砥ぎ汁をしっかり出して仕上げてます。 鉋・鑿・切り出し小刀・彫刻刀類には、 ちょっと荒目の中砥と思えば良いです。 天然砥石の成分も入れて造られた人造砥石ですので、 より一層刃物として完成度は高いです！ が、割れる可能性もあります、 との短所もお伝えいたします。 はさみ類は細かすぎるので、 必要以上に 使わない方が良いと思います。細かい1200番の人造砥石のご紹介です。 人造仕上げ砥石1200番の主な道具の使い勝手 ◎…抜群に使える （Very Good） ○…通常に使える （Good） △…ちょっと使いにくい （Hard to use） ×…使わない方が良 （No good） 鉋（かんな） Carpenter plane ○ 鉋にしてはまだまだ荒目です。後、合わせ砥石をあてた方が良い 鑿（のみ） Carpenter chisel ○ 鑿にしてはまだまだ荒目です。後、合わせ砥石をあてた方が良い 切り出し小刀 Japanese style small knife ○ やや荒めですが、いい感じで砥げます。 後、合わせ砥石をあてた方が良い 彫刻刀 Graver ○ やや荒めですが、悪くはないです。 後、合わせ砥石をあてた方が良い。 丸刀などは、ご自身で溝を作ると良い。 洋庖丁（牛刀・ペティなど） Standard kitchen knife, Meat knife, Fruit knife ○ ちょっと細かいですが、仕上げにお使いなら良い。800番のみで十分です。 和庖丁（柳刃、出刃など） Japanese style kitchen knife (DEBA,YANAGIBA) ◎ 良い相性。切れ味を求める庖丁（柳刃・薄刃）には特に！ 出刃庖丁は800番がおすすめ。 洋裁はさみ Dressmaking scissors △ 細かいです！双方の刃のかみ合わせるが難。 糸切りはさみ Thread trimming scissors △ 細かいです！双方の刃のかみ合わせるが難。 植木はさみ Gardening scissors △ 細かいです！双方の刃のかみ合わせるが難。 肥後守 Small knife ○ 和包丁と同じような感じで、仕上げで使えます！ 日本カミソリ Japan razor ○ 水を多めにつけて、ちょっとした荒砥ぎ用に。 鉈（なた） Hatchet △ 色付けには良いが、鉈にしてはやわらかく細かすぎるかな〜 ※初めて購入される方や、初心者の方を対象にした目安の説明です。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい砥石をお使いください！ 参考程度でよろしくお願いします。 砥石について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 研ぐには、多少の努力は必要です！ 簡単な砥ぎの説明書もお付けしておきますので、勉強してください！ 天然砥石の成分も混ざった、 細かい1200番の人造砥石を使って、素晴らしい料理を！
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇5寸と同じように、鯛やはまちなど、良い感じの大きさの魚をさばくには抜群です！ ◇50〜60cm位の魚でも、十分通用します。 ◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 短所 ◆やっぱりここまで大きいと、小魚をさばくにはかなり面倒です。 ◆通常のご家庭の台所・まな板の大きさでは、邪魔になるかもしれません。 ◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 31cm 刃渡りの長さ 約 16.5cm 柄（持ち手）の長さ 約 12.5cm 重さ 約 280g 生まれ 堺（大阪府） z 他にも、いろいろなサイズの出刃包丁がございます！ ⇒ご家庭用 出刃包丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてご家庭用 出刃包丁5．5寸 ご家庭で、 お魚をさばくのをマスターされた方におすすめの、 出刃包丁5．5寸のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 出刃包丁5．5寸の使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） △ ぶつ切りなら意外と使えますが、通常は切りにくいです。 刺身 × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 魚をさばく （アジなどの小魚） ○ 多少技術が必要ですが、対応できます。 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） ◎ 人によっては、ちょっと大きく感じるかもしれません。 使い慣れると、良い感じでさばけます。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） ○ そこそこの大きさの包丁ですので、対応できます。 魚の身 ◎ 大きさ・重さもあり、しっかりと切り落とせます。 骨の部分は叩くように切ってください。 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） × 包丁自体が分厚いため、切っても身がぐちゃぐちゃになります。 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 フルーツ × 包丁自体が分厚いため厳しいです。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。 刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。 片刃庖丁のうら側です。 はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。 片刃庖丁の断面図です。 ご家庭用の包丁の黒い柄の部分は、 プラスチック製です。 柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。 歪（ひずみ）もしっかりと修正してから、 本刃付けしています。 ※ご希望の方は注文画面の最後・備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 出刃包丁5.5寸用さや ご家庭で、お魚さばきをマスターされた方の、 ほぼ、一生もんの道具、 出刃包丁5．5寸をよろしくお願いします。
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇小魚をさばいたり、海老の仕込みをするには抜群です。 ◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 短所 ◆鯛などの大きな魚をさばくには、庖丁自体が小さいですので厳しいです。 ◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 23．5 cm 刃渡りの長さ 約 10．5 cm 柄（持ち手）の長さ 約 11．5 cm 重さ 約 110 g 生まれ 堺（大阪府） 他のサイズもございます！ ⇒お仕事用 白鋼 出刃庖丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてお仕事用 白鋼 出刃庖丁 3．5寸 白鋼で造られた、 小さな出刃庖丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 出刃庖丁3．5寸 主なお仕事の使い勝手 ◎…メインで使える ○…ふつうに使える △…たまに必要なくらい ×…あまり必要なし！ 和食屋さん ○ 小さい魚介類には必要ですので、必然的に使われると思います。 人によっては小さく感じるかも。 洋食屋さん ○ 小さい魚介類を使われるのであれば必要。 人によっては小さく感じるかも。 お寿司屋さん ◎ 小さい魚介類、必需品！ですが、人によっては小さく感じるかも。 鉄板焼き屋さん △ 小さい魚介類は、多少使われるかも。 魚屋さん △ 専門職の方には小さすぎて、使いにくいかもしれません。 肉屋さん △ 必要ないと思いますが、小さめで分厚く、強さもありますので、 ちょっとした小さい肉をぶつ切りくらいなら、使えるかも知れません。 八百屋さん × 必要ないでしょう！ ご家庭 ○ 通常に使えると思いますが、ご家庭でも小さいくらい。 その他・コメント ・お店に関係なく、小さい魚介類には最適です！ ・天ぷら用のエビの仕込みには◎！ ＊実店舗・ネットでのお客さんとの会話、料理関係の仕事をしている友人・知り合いの会話などで考えたコメント評価です。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。 刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。 片刃庖丁のうら側です。 はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。 片刃庖丁の断面図です。 柄の部分の一部は、 立派な水牛柄で造られてます。 柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。 歪（ひずみ）もしっかりと 修正してから、 本刃付けしています。 ※ご希望の方は注文画面の最後・備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 出刃包丁3．5寸用さや 白鋼で造られた、 小さい出刃庖丁をよろしくお願いします。
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇オールはがねですので、切れ味、切れの持続が抜群です！ ◇ご家庭料理でも、肉・魚・野菜とマルチに使えます。 短所 ◆オールはがねですので、さびやすいです。 ◆魚の身を切ることは抜群ですが、さばくには困難で、骨で刃がカケます。 大きさ 全長 約 26．5cm 刃渡りの長さ 約 15cm 柄（持ち手）の長さ 約 11cm 重さ 約 120g 生まれ 東京 短評 ・お仕事でも使える、切れ味・持続が抜群の小さめの三徳庖丁です。 ・使い慣れてない方は、さび汚れに苦労します。 一番使える庖丁！【三徳庖丁】 通常に使えるのが、この三徳庖丁です。 肉・やさい・魚と、ほぼオールマイティーに使えますが、冷凍物・魚の骨など、固い物は刃がカケますので、 ご注意を。 オールはがね製 こちらの庖丁は、すべてはがねで造られています。 切れ味、切れの持続性は素晴らしいですが、 肉・魚の油汚れや、野菜のあくなどが原因で さびてきますのでご注意を！ 左利きの方も… 左右対称に刃の角度が付いてますので、 利き腕関係なくお使いいただけます。 他にも三徳包丁がございます！ ⇒三徳包丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについて 通常は両刃ですが、ご希望でしたら、片刃研ぎもさせていただきます。 ⇒片刃研ぎについての詳細東京刃物として、古い伝統と近代技術から 刃物の生命でもある焼入れ・焼き戻しを適切に行い、 最高の仕上げと、入念に刃付けして造られた庖丁（刃物）です。 【源助久】三徳庖丁15cm オールはがねで造られた庖丁の、 良い所と悪い所を知り尽くした方にはおすすめの、 小さめの三徳庖丁、 【源助久】三徳庖丁15cmのご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に柄の色合い、刻印など…） 【源助久】三徳庖丁15cmの使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） ◎ ご家庭で料理するくらいの肉なら、十分使えます！ 肉の油汚れは必ず洗ってください！ 刺身 ○ 両刃ですので、薄造りは△ですが、一口サイズくらいなら切れます。 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 魚をさばく （アジなどの小魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚の身 ◎ 十分使えますが、骨の部分はカケますので× 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） ◎ 良い感じの大きさで、普通に使えます！ 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください！ 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） ○ 菜切庖丁には叶わないものの、小さめで、ちょっとした技術と、力が必要ですが、かぼちゃ・キャベツを丸1個切り落とせます！ 千切りは十分対応できます。 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください！ フルーツ ○ 幅が広く感じますが、十分使えます。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 牛刀・鳥をさばく庖丁など いろいろとあります。 源助久庖丁一覧 パッカー柄です。 強化木とも言い、 天然の木材を圧縮して造られた 丈夫な柄の素材です。 ＊硬度のある素材ですので、お名前はツバ（口金）にお入れします。 ※ご希望の方は、最終注文画面の備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 三徳庖丁（小）用 さや ほぼ一生もん道具、 小さめの三徳包丁、 【源助久】オールはがねの庖丁をよろしくお願いします！
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇オールはがねですので、切れ味、切れの持続が抜群です！ ◇ご家庭料理での、肉・魚・野菜とマルチに使えます。 ◇使いやすい大きさです。 短所 ◆オールはがねですので、さびやすいです。 ◆魚の身を切ることは抜群ですが、さばくには困難で、骨で、刃がかけます。 大きさ 全長 約 30．5 cm 刃渡りの長さ 約 18 cm 柄（持ち手）の長さ 約 11．5 cm 重さ 約 150 g 生まれ 東京 短評 ・お仕事用としても使える、切れ味・切れの持続が抜群の三徳庖丁です。 ・使い慣れてない方は、さび汚れに苦労します。 一番使える庖丁！【三徳庖丁】 通常に使えるのが、この三徳庖丁です。 肉・やさい・魚と、ほぼオールマイティーに使えますが、冷凍物・魚の骨など、固い物は刃がカケますので、 ご注意を。 オールはがね製 こちらの庖丁は、すべてはがねで造られています。 切れ味、切れの持続性は素晴らしいですが、 肉・魚の油汚れや、野菜のあくなどが原因で さびてきますのでご注意を！ 左利きの方も… 左右対称に刃の角度が付いてますので、 利き腕関係なくお使いいただけます。 他にも三徳包丁がございます！ ⇒三徳包丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについて 通常は両刃ですが、ご希望でしたら、片刃研ぎもさせていただきます。 ⇒片刃研ぎについての詳細東京刃物として、古い伝統と近代技術から 刃物の生命でもある焼入れ・焼き戻しを適切に行い、 最高の仕上げと、入念に刃付けして造られた庖丁（刃物）です。 【源助久】三徳庖丁18cm オールはがねで造られた庖丁の、 良い所と悪い所を知り尽くした方にはおすすめの、 通常サイズの三徳庖丁、 【源助久】三徳庖丁18cmのご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に柄の色合い、刻印など…） 【源助久】三徳庖丁18cmの使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） ◎ ご家庭で料理するくらいの肉なら、十分使えます！ 肉の油汚れは必ず洗ってください！ 刺身 ○ 両刃ですので、薄造りは△ですが、一口サイズくらいなら切れます。 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 魚をさばく （アジなどの小魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚の身 ◎ 十分使えますが、骨の部分はカケますので× 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） ◎ 普通に使えます！ 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください！ 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） ○ 菜切庖丁には叶わないものの、多少、力が必要ですが、かぼちゃ・キャベツを丸1個切り落とせます！ 千切りは十分対応できます。 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください！ フルーツ ○ 少し大きく感じますが、十分使えます。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 牛刀・鳥をさばく庖丁など いろいろとあります。 源助久庖丁一覧 パッカー柄です。 強化木とも言い、 天然の木材を圧縮して造られた 丈夫な柄の素材です。 ＊硬度のある素材ですので、お名前はツバ（口金）にお入れします。 ※ご希望の方は、最終注文画面の備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 三徳庖丁（大）用 さや ほぼ一生もん道具、 通常サイズの三徳包丁、 【源助久】オールはがねの庖丁をよろしくお願いします！
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇ご家庭料理での、肉・魚・野菜とマルチに使えます。 ◇軽いですので、主に1人暮らしくらいの料理には良い感じです。 ◇さびにくい金属同士で造られてます。 ◇軽めの庖丁です。 短所 ◆魚の身を切ることは抜群ですが、さばくには困難で、骨で、刃がかけます。 ◆料理に慣れてくると、物足りない重さです。 ◆切れ味の良い刃物類はすべてそうですが、冷凍物に使うと、非常にカケやすくなります。 大きさ 全長 約 29．5cm 刃渡りの長さ 約 17cm 柄（持ち手）の長さ 約 12cm 重さ 約 110g 生まれ 越前（福井県） 短評 ・料理初心者の方には良い感じです！ ・いつも料理をされている方には物足りない重量感です。 一番使える庖丁！【三徳庖丁】 通常に使えるのが、この三徳庖丁です。 肉・やさい・魚と、ほぼオールマイティーに使えますが、冷凍物・魚の骨など固い物は刃がカケますのでご注意を。 左利きの方も… 左右対称に刃の角度が付いてますので、関係なくお使いいただけます。 他にも三徳包丁がございます！ ⇒三徳包丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてツバなし鍛造割り込み 三徳庖丁 ご家庭に1丁は欲しい、軽めの三徳包丁！ 軽めで、さびがダメな方には良い感じの、 ステンレスと、さびにくい特殊はがねを割り込んだ、 三徳包丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特にステンレスとはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） ツバなし鍛造割り込み三徳庖丁の使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） ◎ ご家庭で料理するくらいの肉なら、十分使えます！ さびにくい庖丁ですが、肉の油汚れは、必ず洗ってください！ 刺身 ○ 両刃ですので、薄造りは△ですが、一口サイズくらいなら切れます。 魚をさばく （アジなどの小魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚の身 ◎ 十分使えますが、骨の部分はカケますので× 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） ◎ 良い感じの大きさで、普通に使えます！ 野菜のあくの汚れは、必ず洗ってください！ 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） △ 軽めの三徳庖丁ですので、無理に切り落とそうとすると、庖丁が曲がる恐れもあります。 千切りは十分対応できます。 野菜のあくの汚れは、必ず洗ってください！ フルーツ ○ 幅が広く感じますが、十分使えます。 ※店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 波の様になっている箇所が、ステンレスと鋼の境目です。 こちらの庖丁の断面図です。 ＊ご希望の方は、完了の1つ手前の注文内容確認ページの備考欄にて、 お入れするお名前だけを入力してください！ 三徳庖丁（大）用 さや さびにくい包丁ですが、 食材の汚れは必ず洗い落として、片付けて下さい！ 軽めの三徳包丁をよろしくお願いします！
左用 ミニ柳出刃庖丁用 さや さやは手造りです！ 庖丁が出てこないように、木製の目釘をご用意しております。 ほおの木で造られてますので、木目は様々です。 さやについて… 庖丁に合わせてさやをお造りいたしますので、 さやの単品販売はしておりません！ もし、単品でさやをご購入されたい方は、 庖丁にさやを合わせますので、庖丁を当店へ送っていただくことになります。 さやを合わす時間については、出刃・柳・牛刀は、1日頂ければ大丈夫ですが、 薄刃・その他の専門庖丁については、4〜5日程ほどお時間をいただきます。 詳しくはメールにてご相談いたします。 hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 以前、当店の庖丁をお買い上げ頂いたお客様もよかったらご連絡下さい。 お待ちしております。 今回お買い上げ頂いた庖丁のさやをご購入されたい方のみ、『買い物かご』にお入れ下さい！
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇割り込みですので、表面はさびにくいです。 ◇中華庖丁にしては軽いですので、気軽に手頃にお使いいただけます。 短所 ◆専門庖丁のため、他の使い道がないです。 大きさ 全長 約 31 cm 刃渡りの長さ 約 20 cm 幅 約 8 cm 柄（持ち手）の長さ 約 9 cm（木柄部分） 重さ 約 300 g 生まれ 堺（大阪府） ご希望でしたら、こちらの庖丁に、お名前をお入れするサービスをしております。 ⇒お名前入れについてはこちら！ステンレス 本割り込み中華包丁 ご家庭でも十分に使える、軽くてさびにくい中華包丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 ↑現在、在庫のあるの中華庖丁は、素材は一緒ですが、 柄の部分の色合いが濃くなってます。 こちらの中華庖丁は、このような造りになってます。 割り込み庖丁の断面図です。 ※ご希望の方は注文画面の最後・備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ 本割込で造られた、 中華包丁をよろしくお願いします。
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇オールはがねですので、切れ味、切れの持続が抜群です！ ◇名前通り、肉を切るには抜群です！ 短所 ◆オールはがねですので、さびやすいです。 ◆野菜の千切などは、庖丁の幅が狭いため難しいです。 大きさ 全長 約 30 cm 刃渡りの長さ 約 18 cm 柄（持ち手）の長さ 約 11．5 cm 重さ 約 120g 生まれ 東京 他にも牛刀はございます！ ⇒オールはがね 【源助久】牛刀 ⇒モリブデン鋼 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについて 通常は両刃ですが、ご希望でしたら、片刃研ぎもさせていただきます。 ⇒片刃研ぎについての詳細東京刃物として、古い伝統と近代技術から 刃物の生命でもある焼入れ・焼き戻しを適切に行い、 最高の仕上げと、入念に刃付けして造られた庖丁（刃物）です。 【源助久】 牛刀18cm オールはがねで造られた庖丁の、 良い所と悪い所を知り尽くした方にはおすすめの、 お仕事で使うには短く、 ご家庭では幅が細いですが、長さは良い感じの 【源助久】牛刀18cmのご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に刃付け具合、刻印など…） 【源助久】牛刀18cmの使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） ◎ お仕事でお使いなら物足りない長さも、短いのが使いやすい方には十分使えます！ 肉の油汚れは必ず洗ってください！ 刺身 ○ 両刃ですので、薄造りは△ですが、一口サイズくらいなら切れます。 細いので、意外と切りやすいです。 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 魚をさばく （アジなどの小魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚の身 ○ 普通に使えますが、骨の部分はカケますので× 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） ◎ ペティナイフの大きい型っと思えば、普通に使えます！ 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください！ 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） ○ 菜切庖丁には叶わないものの、多少、力が必要ですが、かぼちゃ・キャベツを丸1個切り落とせます！ 千切りは、幅が細い分使いにくく感じます。 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください！ フルーツ ○ 少し大きく感じますが、十分使えます。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 牛刀・鳥をさばく庖丁など いろいろとあります。 源助久庖丁一覧 パッカー柄です。 強化木とも言い、 天然の木材を圧縮して造られた 丈夫な柄の素材です。 ＊硬度のある素材ですので、お名前はツバ（口金）にお入れします。 ※ご希望の方は、最終注文画面の備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 牛刀18cm用さや ほぼ一生もん道具、 ナイフみたいな庖丁、 【源助久】オールはがねの牛刀、刃渡り18cmをよろしくお願いします！
こちらのはさみの詳細 長所 ◇日本独特の伝統技術（付けはがね）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 ◇刃渡りが小さくなっても、持ち手の部分は変わらないので、持ちやすく使いやすいです。 短所 ◆はがねと軟鉄が使われていますので、手入れが悪いと錆びてきます。 ◆布生地以外の物を切られますと、双方の刃のかみ合わせが悪くなり、切れ味が悪くなります。 大きさ 全長 約 19cm 刃渡りの長さ 約 6cm 重さ 約 120g 生まれ 播州（兵庫県） ご希望でしたら、はさみにお名前をお入れするサービスをしております。 お名前入れについてはこちら！ お願い！ もしよければ、ざっくりで良いですので、 メインで使われる生地を、厚め・薄め・マルチなど、 備考欄にご記入頂ければ光栄です。洋裁はさみ 持ち手の大きさが一緒です！ 28cm以上のはさみになると持ち手は大きくなりますが、 19〜26cmまでは、持ち手の大きさが一緒です。 持ち手は、簡単なカシュー塗料が塗られています。 鍛え上げられた鋼材。 はさみは、双方の刃のかみ合わせがとても重要です。 機械等で造り上げたはさみですと、 鋼材がそれほど鍛え上げられてないため、 刃が曲がり、 双方の刃のかみ合わせが早めに狂い、 直ぐに切れなくなります。 手打ちで鍛え上げられた鋼材で 造り上げたはさみですと、 切れが長続きします。 例え曲がったりしても、S字のようにはならなく、 手造りのため、歪（ひずみ）棒で刃の曲線を直せます。 そして…、 双方の刃の相性が良くなり、切れ味が蘇ります！ 洋裁はさみの断面図です 付け鋼で出来てます。 白鋼 洋裁はさみ 6寸 全長約19cm！ 裁ちはさみ、ラシャ切りはさみなど、いろいろな言い方がございますが、 趣味でもお仕事でも使える、小さ目の洋裁鋏のご紹介です！ 開きます！ 持ち手も良い大きさです。 ※1丁1丁手造りのため、画像とは多少異なる場合があります。（特に刃先の細さ・刻印など…） 白鋼 洋裁はさみ 6寸（全長約19cm）の使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 通常の糸 （ミシン糸など） ○ 大きく、ちょっと贅沢な感じもしますが、普通に使えます。 厚めの糸 （毛糸など） ○ ちょっと贅沢な感じもしますが、普通に使えます。 薄生地 （シルクなど） ◎ 良い感じの使い勝手。 中生地 （通常の布生地） ◎ 良い感じの使い勝手。 何枚か重ねての使い勝手は△。 厚生地 （タオル、デニムなど） △ 多少使えるものの、白鋼だけに歪（ひずみ）が出やすくなり、切れ味が早めになくなることも… その他・コメント 通常の布生地は十分使えます。 ・ 厚生地も使えますが、無理して強引に切られますと、歪（ひずみ）が出ますのでご注意を！ ・ 布生地を専門にお使いなら、紙等には使わないでください！ 紙の成分が刃を痛み付けます。 ＊お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすいはさみをお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 はさみについて質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp もし良ければ、 こちらのはさみにお名前をお入れする サービスをしております。 お名前が入ると、愛着がわき、 非常に大切に使われると思います。 両親や、友人へのプレゼントにもどうぞ！ 詳しいお名前入れについてはこちら！ 小さくても、素晴らしいこの洋裁はさみで、一日の長を！
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇中くらいの魚の刺身造りは抜群です！ ◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 短所 ◆ちょうど中間的な長さの柳刃（刺身）庖丁のため、本格的な刺身造りには、中途半端になります。 ◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 37．5 cm 刃渡りの長さ 約 23 cm 柄（持ち手）の長さ 約 14 cm 重さ 約 150 g 生まれ 堺（大阪府） 他にも柳刃庖丁がございます！ ⇒お仕事用 柳刃（刺身）庖丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてお仕事用 白鋼 柳刃庖丁8寸 白鋼で造られた、 本格的なお刺身造りには物足りないですが、 良い感じの長さの 柳刃庖丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 柳刃庖丁8寸 主なお仕事の使い勝手 ◎…メインで使える ○…ふつうに使える △…たまに必要なくらい ×…あまり必要なし！ 和食屋さん ○ 料理屋さんのように、お刺身をメインで使われる方は、 ちょっと短い気がする柳刃庖丁です。 お仕事用としてお使いなら良い感じの長さです。 洋食屋さん △ お刺身以外に、ハムなどの肉のスライスに使える長さですが、 慣れていないと長すぎて使いづらいです。 お寿司屋さん ◎ 良い感じの長さで使えます。 職人さんによっては、ちょっと短く感じるかもしれません。 鉄板焼き屋さん △ 肉などをスライスするには最適ですが、慣れていないと長すぎて使いづらいです。 魚屋さん ○ 良い感じの長さで使えない事もないですが、本職としてはちょっと短い感じ… 肉屋さん △ 肉のスライスくらいで使えますが、やや長く、それほど使う時も… 八百屋さん × 野菜には必要なし！ ご家庭 ◎ 少し長く感じるものの、本格的にご家庭用でのお刺身造りなら良い感じ。 良い鋼の包丁で、料亭のようなお刺身をお造り下さい！ その他・コメント ・お刺身を造るのに、本職の方にはちょっと短い長さです。 ・お寿司屋さんのようにカウンターキッチンでお使いなら、邪魔にならない程度の長さです。 ・お刺身以外でも、本格的に食材をスライスするには、効果抜群の大きさと長さです。 ※実店舗・ネットでのお客さんとの会話、料理関係の仕事をしている友人・知り合いの会話などで考えたコメント評価です。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。 刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。 片刃庖丁のうら側です。 はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。 片刃庖丁の断面図です。 柄の部分の一部は、 立派な水牛柄で造られてます。 柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。 歪（ひずみ）もしっかりと 修正してから、 本刃付けしています。 ※ご希望の方は注文画面の最後・備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 柳刃包丁8寸用さや 白鋼で造られた、 お料理屋さんにはやや短めの 柳刃庖丁をよろしくお願いします。
6．5×8CM・厚み約2CMのゴム製の砥石です。 通常の汚れは、中目で落とせます。 ⇒ゴム砥石中目・小 ⇒ゴム砥石中目・大 新たなゴム砥石・荒目は、黄ばんでます。 ↓↓ 厳しい汚れを豪快に落とすため、 使って行くともっと汚くなりますので、 特に影響はございません。 新品状態での見た目だけが？です。 ご理解の上、よろしくお願いします。ひどい汚れも十分取れる、荒目のゴム砥石のご紹介です。 こんなにひどく、 さび汚れた庖丁も… 通常の汚れにはこちら！ ↓↓↓↓ 水と一緒にゴム砥石を使って磨くと… ↓↓↓↓ ここまで、 さびの汚れが落とせます！ もっとひどいさび汚れでも、 そこそこは落とせます きれいに、清潔に庖丁を使っていただくために！ こちらの荒目のゴム砥石で綺麗にして頂いた後は、 中目のゴム砥石で、綺麗にして頂くことをお勧めいたします。 荒目のゴム砥石をよろしくお願いします。 注意点！ ＊きれいなままの庖丁(金属）で磨きますと、キズが付いたような感じになります。（実際はキズではなく、新品時に、きれいに見せるためのコーティングが取れるため）
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇小〜中くらいの鯛などをさばくには、良い大きさです。 ◇出刃庖丁としたら、ちょうど良い大きさだと思います。 ◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 短所 ◆魚屋さんでお使いなら小さいです。 ◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 29 cm 刃渡りの長さ 約 15 cm 柄（持ち手）の長さ 約 12．5 cm 重さ 約 250 g 生まれ 堺（大阪府） 他のサイズもございます！ ⇒お仕事用 白鋼 出刃庖丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてお仕事用 白鋼 出刃庖丁 5寸 白鋼で造られた、 ご家庭で男性がお使いなら良い感じで、 お仕事ではちょっと小さめの 出刃庖丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 出刃庖丁5寸 主なお仕事の使い勝手 ◎…メインで使える ○…ふつうに使える △…たまに必要なくらい ×…あまり必要なし！ 和食屋さん ○ 中くらいの魚は良い感じでさばけますので、なかなか活躍するかも。 お仕事用としては、ちょっと小さい感じがします。 洋食屋さん ○ 中くらいの魚は良い感じでさばけますので、なかなか活躍するかも。 お寿司屋さん ◎ 中くらいの魚には必需品です！ 鉄板焼き屋さん △ 中くらいの魚には必要も、あまり魚をさばくイメージがないです。 魚屋さん ○ 専門職の方にはまだまだ小さいも、十分使える範囲内です。 肉屋さん △ ちょっとした肉をぶつ切りするくらいなら、使えるかも知れませんが、 たぶん必要ないです。 八百屋さん × 必要ないでしょう！ ご家庭 ◎ 男性は良い感じで使えます。 少し大きく感じられるかもしれませんが、女性の方も十分使えます。 良質のはがねで素晴らしい魚料理を！ その他・コメント ・極端に大きい・小さい魚以外は使えます。 ・お仕事でお使いなら、少し小さく感じられる出刃庖丁です。 ・ご家庭で、魚をさばく事をマスターされている方には良き出刃庖丁です。 ＊実店舗・ネットでのお客さんとの会話、料理関係の仕事をしている友人・知り合いの会話などで考えたコメント評価です。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。 刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。 片刃庖丁のうら側です。 はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。 片刃庖丁の断面図です。 柄の部分の一部は、 立派な水牛柄で造られてます。 柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。 歪（ひずみ）も しっかりと修正してから、 本刃付けしています。 ※ご希望の方は注文画面の最後・備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 出刃包丁5寸用さや 白鋼で造られた、 中くらいの魚をさばくには良い感じの 出刃庖丁をよろしくお願いします。
柳刃（刺身）庖丁5寸用 さや さやは手造りです！ 庖丁が出てこないように、木製の目釘をご用意しております。 ほおの木で造られてますので、木目は様々です。 さやについて… 庖丁に合わせてさやをお造りいたしますので、 さやの単品販売はしておりません！ もし、単品でさやをご購入されたい方は、 庖丁にさやを合わせますので、庖丁を当店へ送っていただくことになります。 さやを合わす時間については、出刃・柳・牛刀は、1日頂ければ大丈夫ですが、 薄刃・その他の専門庖丁については、4〜5日程ほどお時間をいただきます。 詳しくはメールにてご相談いたします。 hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 以前、当店の庖丁をお買い上げ頂いたお客様もよかったらご連絡下さい。 お待ちしております。 今回お買い上げ頂いた庖丁のさやをご購入されたい方のみ、『買い物かご』にお入れ下さい！
左用 柳刃（刺身）庖丁7寸用 さや さやは手造りです！ 庖丁が出てこないように、木製の目釘をご用意しております。 ほおの木で造られてますので、木目は様々です。 さやについて… 庖丁に合わせてさやをお造りいたしますので、 さやの単品販売はしておりません！ もし、単品でさやをご購入されたい方は、 庖丁にさやを合わせますので、庖丁を当店へ送っていただくことになります。 さやを合わす時間については、出刃・柳・牛刀は、1日頂ければ大丈夫ですが、 薄刃・その他の専門庖丁については、4〜5日程ほどお時間をいただきます。 詳しくはメールにてご相談いたします。 hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 以前、当店の庖丁をお買い上げ頂いたお客様もよかったらご連絡下さい。 お待ちしております。 今回お買い上げ頂いた庖丁のさやをご購入されたい方のみ、『買い物かご』にお入れ下さい！
出刃庖丁 5寸用 さや さやは手造りです！ 庖丁が出てこないように、木製の目釘をご用意しております。 ほおの木で造られてますので、木目は様々です。 さやについて… 庖丁に合わせてさやをお造りいたしますので、 さやの単品販売はしておりません！ もし、単品でさやをご購入されたい方は、 庖丁にさやを合わせますので、庖丁を当店へ送っていただくことになります。 さやを合わす時間については、出刃・柳・牛刀は、1日頂ければ大丈夫ですが、 薄刃・その他の専門庖丁については、4〜5日程ほどお時間をいただきます。 詳しくはメールにてご相談いたします。 hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 以前、当店の庖丁をお買い上げ頂いたお客様もよかったらご連絡下さい。 お待ちしております。 今回お買い上げ頂いた庖丁のさやをご購入されたい方のみ、『買い物かご』にお入れ下さい！
柳刃（刺身）庖丁7寸用 さや さやは手造りです！ 庖丁が出てこないように、木製の目釘をご用意しております。 ほおの木で造られてますので、木目は様々です。 さやについて… 庖丁に合わせてさやをお造りいたしますので、 さやの単品販売はしておりません！ もし、単品でさやをご購入されたい方は、 庖丁にさやを合わせますので、庖丁を当店へ送っていただくことになります。 さやを合わす時間については、出刃・柳・牛刀は、1日頂ければ大丈夫ですが、 薄刃・その他の専門庖丁については、4〜5日程ほどお時間をいただきます。 詳しくはメールにてご相談いたします。 hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 以前、当店の庖丁をお買い上げ頂いたお客様もよかったらご連絡下さい。 お待ちしております。 今回お買い上げ頂いた庖丁のさやをご購入されたい方のみ、『買い物かご』にお入れ下さい！
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇小魚の刺身造りは抜群です！ ◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。 短所 ◆短い柳刃（刺身）庖丁のため、本格的な、刺身造りはあまりむいてないです。 ◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 31．5 cm 刃渡りの長さ 約 17 cm 柄（持ち手）の長さ 約 13 cm 重さ 約 95 g 生まれ 堺（大阪府） 他にも柳刃庖丁がございます！ ⇒お仕事用 柳刃（刺身）庖丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてお仕事用 白鋼 柳刃庖丁6寸 白鋼で造られた、 短かめの柳刃庖丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造り、手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特に、鉄とはがねの境目、柄の木目や研ぎ目、色合いなど…） 柳刃庖丁6寸 主なお仕事の使い勝手 ◎…メインで使える ○…ふつうに使える △…たまに必要なくらい ×…あまり必要なし！ 和食屋さん ○ 本職の方には短い刺身庖丁ですので、使い方は人それぞれですが、 お刺身の飾りつけの野菜類（きゅうり・ニンジンなど…）の細工には良いです！ お刺身もまずまず使える！…って感じです 洋食屋さん ○ 短い刺身庖丁ですが、形がペティナイフみたいですので、 フルーツなど小さめの食材に使えます。 他にも、ハムなどの肉のスライスに使える長さです。 お寿司屋さん △ お刺身も使えない事はないのですが、まだまだ短いです。 野菜類（きゅうり・ニンジンなど…）の飾りつけの細工に使えます。 鉄板焼き屋さん ○ 手ごろな長さと大きさの柳刃庖丁ですので、スライスするには最適です。 魚屋さん △ 使えない事もないですが、まだまだ物足りない長さと大きさです。 肉屋さん △ 小さな肉のスライスくらいは使えます。 八百屋さん △ フルーツナイフとして使えますが、白菜・キャベツなど、 ザクザクと庖丁を使う八百屋さんには… ご家庭 ◎ 人によっては○ですが、ご家庭用のお刺身造りなら良い感じ。 良い鋼の包丁で、料亭のようなお刺身をお造り下さい！ その他・コメント ・お刺身を造るのに、お仕事でお使いなら短いです。 ・片刃ですので、小さな食材を精細に切るには抜群です！ ・手ごろで短い柳刃庖丁ですので、外国の方に人気のある長さです。 ＊実店舗・ネットでのお客さんとの会話、料理関係の仕事をしている友人・知り合いの会話などで考えたコメント評価です。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。 刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。 片刃庖丁のうら側です。 はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。 片刃庖丁の断面図です。 柄の部分の一部は、 立派な水牛柄で造られてます。 柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。 歪（ひずみ）もしっかりと 修正してから、 本刃付けしています。 ※ご希望の方は注文画面の最後・備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 柳刃包丁6寸用さや 白鋼で造られた、 短いめの柳刃庖丁をよろしくお願いします。
出刃庖丁 4寸用 さや さやは手造りです！ 庖丁が出てこないように、木製の目釘をご用意しております。 ほおの木で造られてますので、木目は様々です。 さやについて… 庖丁に合わせてさやをお造りいたしますので、 さやの単品販売はしておりません！ もし、単品でさやをご購入されたい方は、 庖丁にさやを合わせますので、庖丁を当店へ送っていただくことになります。 さやを合わす時間については、出刃・柳・牛刀は、1日頂ければ大丈夫ですが、 薄刃・その他の専門庖丁については、4〜5日程ほどお時間をいただきます。 詳しくはメールにてご相談いたします。 hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 以前、当店の庖丁をお買い上げ頂いたお客様もよかったらご連絡下さい。 お待ちしております。 今回お買い上げ頂いた庖丁のさやをご購入されたい方のみ、『買い物かご』にお入れ下さい！
こちらの庖丁の詳細 長所 ◇ご家庭料理での、肉・魚・野菜とマルチに使えます。 ◇青紙鋼で造られてますので、切れ味が長続きします。 短所 ◆魚の身を切ることは抜群ですが、さばくには困難で、骨で、刃がかけます。 ◆切れ味の良い刃物類はすべてそうですが、冷凍物に使うと、非常にカケやすくなります。 大きさ 全長 約 30．5cm 刃渡りの長さ 約 18cm 柄（持ち手）の長さ 約 11．5cm 重さ 約 150g 生まれ 関（岐阜県） 短評 ・趣味でもご家庭でも、料理好きな方には使いやすい庖丁です。 ・切れ味が良い分、料理初心者の方が使うと、カケさす恐れがあります。 一番使える庖丁！【三徳庖丁】 通常に使えるのが、この三徳庖丁です。 肉・やさい・魚と、ほぼオールマイティーに使えますが、冷凍物・魚の骨など固い物は刃がカケますのでご注意を。 左利きの方も… 左右対称に刃の角度が付いてますので、関係なくお使いいただけます。 他にも三徳包丁がございます！ ⇒三徳包丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ※こちらの青鋼三徳庖丁の場合、表面が鍛造しているため、多少文字が見えにくくなります。 ⇒お名前入れについて青紙 鍛造 三徳庖丁 ご家庭で料理を楽しんでいる方に1丁は欲しい三徳包丁！ 切れ味はもちろん！ 切れ味が長続きする、 鍛造されたステンレスと、硬度の硬い青紙鋼で造られた、 三徳包丁のご紹介です。 ※1丁1丁手造り・手研ぎのため、画像とは多少異なる場合があります。 （特にステンレスとはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 青紙 鍛造 三徳庖丁の使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） ◎ ご家庭で料理するくらいの肉なら、十分使えます！ 肉の油汚れは、必ず洗ってください！ 刺身 ○ 両刃ですので、薄造りは△ですが、一口サイズくらいなら切れます。 魚をさばく （アジなどの小魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚の身 ◎ 十分使えますが、骨の部分はカケますので× 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 野菜・小〜中 （トマト・キュウリなど通常なもの） ◎ 良い感じの大きさで、普通に使えます！ 野菜のあくの汚れは、必ず洗ってください！ 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） ○ 菜切庖丁には叶わないものの、ちょっとした技術と、力が必要ですが、かぼちゃ・キャベツを丸1個切り落とせます！ 無理に切り落とそうとすると、庖丁が曲がる恐れもあります。 千切りは十分対応できます。 野菜のあくの汚れは、必ず洗ってください！ フルーツ ○ 幅が広く感じますが、十分使えます。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 少し見にくいかもしれませんが、 波の様になっている箇所が、鍛造ステンレスと青紙鋼の境目です。 こちらの庖丁の断面図です。 ※青鋼三徳庖丁の場合、表面が鍛造しているため、多少文字が見えにくくなります。 ※ご希望の方は、完了の1つ手前の注文内容確認ページの備考欄にて、 お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 三徳庖丁（大）用 さや 表面のステンレス部分が鍛え上げられ、 中身の鋼が素晴らしい、 三徳包丁をよろしくお願いします！
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