国内産原料で仕込んだ無添加のお味噌。 炭水化物が多くまろやかな味わいに熟成する、秋田県産リュウホウ大豆を使用。だしと具の味を引き出すまろやかな味と香りが特徴なお味噌。 あらこしタイプ（こうじの粒がきにならない） 塩分 11.5％ ※この商品は無添加の生みそを簡易包装でお詰めしているため、袋の口は密封しておりません。 これは、酵母菌などの働きにより、みそが再発酵し炭酸ガスが発生すると、抜け道がない密封容器では膨張する恐れがあるためです。保管の際もみそがこぼれるのを防ぐため、横にしたり逆さにしたりしないようお願いいたします。 【味噌の色とメイラード反応】 お味噌は大豆、米、食塩から作られます。大豆はたんぱく質、米は炭水化物を多く含んでいます。 たんぱく質は、分解されるとアミノ酸（旨味）が作られます。炭水化物は、分解されると糖（甘味）が作られます。このアミノ酸と糖が反応して、茶色く色づき、様々な香り成分を生みます。これがメイラード反応と呼ばれるお味噌の色になる反応なのです。 メイラード反応によるお味噌の色の変化は、変質や腐敗ではありません。褐色に変化した味噌を食べても、体に害はありません。 メイラード反応は、自然に引き起こされる反応ですが、温度が高くなるにつれて、反応は進みやすくなります。 購入後は、お味噌の色と風味を保つために、直射日光を避け、冷蔵庫の中など涼しい場所に保存してください。
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角谷文治郎商店三州三河みりん 700ml愛知県 碧南市 本格本みりん 本みりん 発酵食品 麹 麹菌 もち米 米焼酎
三河地方の伝統的な『純もち米仕込み』による本格的なみりんです。 醸造アルコール・糖類・保存料などは一切使いません。 上品な甘さを持つ旨み調味料で、抜群の照り、ツヤとノビの良さが特長です。 素材の持ち味を引き立てるお米の旨み・コクがたっぷりです。 だから、そのまま飲んでも美味しいみりんです。 原材料はもち米と米こうじ・本格米焼酎だけです。 最高のみりんは最善の原料選びと醸造法から生まれます。 20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。 20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
国内産原料で仕込んだ無添加のお味噌。 比較的たんぱく質が多く芳醇な味に熟成する、新潟県産エンレイ大豆を使用し大豆の美味しさを豊熟させた香り豊かで芳醇なお味噌。 あらこしタイプ（こうじの粒がきにならない） 塩分 11.8％ ※この商品は無添加の生みそを簡易包装でお詰めしているため、袋の口は密封しておりません。 これは、酵母菌などの働きにより、みそが再発酵し炭酸ガスが発生すると、抜け道がない密封容器では膨張する恐れがあるためです。保管の際もみそがこぼれるのを防ぐため、横にしたり逆さにしたりしないようお願いいたします。 【味噌の色とメイラード反応】 お味噌は大豆、米、食塩から作られます。大豆はたんぱく質、米は炭水化物を多く含んでいます。 たんぱく質は、分解されるとアミノ酸（旨味）が作られます。炭水化物は、分解されると糖（甘味）が作られます。このアミノ酸と糖が反応して、茶色く色づき、様々な香り成分を生みます。これがメイラード反応と呼ばれるお味噌の色になる反応なのです。 メイラード反応によるお味噌の色の変化は、変質や腐敗ではありません。褐色に変化した味噌を食べても、体に害はありません。 メイラード反応は、自然に引き起こされる反応ですが、温度が高くなるにつれて、反応は進みやすくなります。 購入後は、お味噌の色と風味を保つために、直射日光を避け、冷蔵庫の中など涼しい場所に保存してください。
◎麹菌と紅麹菌について ・麹菌はAspergillus属の糸状菌 ・紅麹菌はMonascus属の糸状菌 漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く異なります。 日本醸造学会にて以下の4つの菌が麹菌として定義されています。 1．Aspergillus oryzae 2．Aspergillus sojae 3．Aspergillus luchuensis（Aspergillus luchuensis var. awamori） 4．Aspergillus luchuensis mut. kawachi（Aspergillus kawachii） 菱六 HPより ※メーカーの仕様変更により、新パッケージになりました。中身や品質は、同じものとなります。 「麹菌」を十分に繁殖させた生麹を乾燥させ、 麹の持つ「酵素」を壊さないように、粉砕し、 サラサラな粉末状に加工しました。 パウダーなので、塩麹や醤油麹、甘酒などでは、粒感が残らないのですし、ホットケーキやパンなど手軽に作れます。 ・「粒」が残らない塩麹・醤油麹造りに。 （仕込みの翌日から使用可能） ・「粒」がない甘酒ソース・発酵豆乳ソース造りに。 ・パン・ホットケーキなどの生地をやわらかく、 しっとりに変化させます。早く焼けます。 ・スープ、液体調味料、スムージーなどに混ぜて。 ・牛乳と卵と混合しフライパンでパンケーキに。 ・卵と混ぜて、上品な出汁巻き卵や玉子焼きに。
当店お勧めNO.1 深いコクとまろやかさ 口の中でぱっと広がる芳醇な味と香り。 「鶴醤」は「深いコクとまろやかさ」を極限まで追求したヤマロク醤油の自信作。 「再仕込み製法」を用いて造るこの醤油は約2年の熟成期間を経て完成した生醤油を、商品にすることなくもう一度樽に戻し、再び原料（塩以外）を加えて、もう2年ほど仕込む二度仕込みなので、熟成期間は3〜5年になります。倍の原料と歳月を加え自然の力でゆっくり育てること。塩の代わりに、かどのとれた生醤油の塩分を利用することで、これまでにない深いコクと香り、まろやかを引き出した醤油です。 お刺身、豆腐、焼き魚などのつけ醤油・かけ醤油やすき焼きに最適です。 また、バニラアイスに少しかけるとキャラメル風味になります。一度、お試し下さい。
国産唯一の有機認定本格みりん 三河地方の伝統的な『純もち米仕込み』による本格的なみりんです。 醸造アルコール・糖類・保存料などは一切使いません。 上品な甘さを持つ旨み調味料で、抜群の照り、ツヤとノビの良さが特長です。 だから、そのまま飲んでも美味しいみりんです。 原材料はもち米と米こうじ・本格米焼酎だけです。 最高のみりんは最善の原料選びと醸造法から生まれます。 20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。 20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
◎麹菌と紅麹菌について ・麹菌はAspergillus属の糸状菌 ・紅麹菌はMonascus属の糸状菌 漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く異なります。 日本醸造学会にて以下の4つの菌が麹菌として定義されています。 1．Aspergillus oryzae 2．Aspergillus sojae 3．Aspergillus luchuensis（Aspergillus luchuensis var. awamori） 4．Aspergillus luchuensis mut. kawachi（Aspergillus kawachii） 菱六 HPより ※メーカーの仕様変更により、新パッケージになりました。中身や品質は、同じものとなります。 「麹菌」を十分に繁殖させた生麹を乾燥させ、 麹の持つ「酵素」を壊さないように、粉砕し、 サラサラな粉末状に加工しました。 パウダーなので、塩麹や醤油麹、甘酒などでは、粒感が残らないのですし、ホットケーキやパンなど手軽に作れます。 ・「粒」が残らない塩麹・醤油麹造りに。 （仕込みの翌日から使用可能） ・「粒」がない甘酒ソース・発酵豆乳ソース造りに。 ・パン・ホットケーキなどの生地をやわらかく、 しっとりに変化させます。早く焼けます。 ・スープ、液体調味料、スムージーなどに混ぜて。 ・牛乳と卵と混合しフライパンでパンケーキに。 ・卵と混ぜて、上品な出汁巻き卵や玉子焼きに。
阪東食品有機栽培 阿波晩茶 80g徳島県 上勝町発酵茶 発酵食品 乳酸菌阿波番茶
3月より内容量が100g→80gと変更となります。 【メーカーより】昨今続きます資材高騰及び、有機阿波晩茶の需要に対する供給不足を鑑み、商品の内容量を見直すことで、価格はそのままに引き続きお求めいただけるよう変更を行いたく存じます。 【毎月数量限定の為、お一人様1点までとさせていただいております】 日本でも珍しい、酸味が特徴の発酵茶 有機栽培「阿波晩茶」は、上勝町で江戸時代から愛飲されているお茶で飲むほどにすっきりとした清涼感とほのかな酸味がある乳酸発酵茶です。自生山茶を真夏に一度ひと枝ごとに摘み土用の太陽で天日干しとすべて手作業で仕上げております。赤ちゃんにも安心してお飲みください。
◎麹菌と紅麹菌について ・麹菌はAspergillus属の糸状菌 ・紅麹菌はMonascus属の糸状菌 漢字で書くと似て見えますが、微生物学的な分類や顕微鏡での姿は全く異なります。 日本醸造学会にて以下の4つの菌が麹菌として定義されています。 1．Aspergillus oryzae 2．Aspergillus sojae 3．Aspergillus luchuensis（Aspergillus luchuensis var. awamori） 4．Aspergillus luchuensis mut. kawachi（Aspergillus kawachii） 菱六 HPより ※メーカーの仕様変更により、新パッケージになりました。中身や品質は、同じものとなります。 「麹菌」を十分に繁殖させた生麹を乾燥させ、 麹の持つ「酵素」を壊さないように、粉砕し、 サラサラな粉末状に加工しました。 パウダーなので、塩麹や醤油麹、甘酒などでは、粒感が残らないのですし、ホットケーキやパンなど手軽に作れます。 ・「粒」が残らない塩麹・醤油麹造りに。 （仕込みの翌日から使用可能） ・「粒」がない甘酒ソース・発酵豆乳ソース造りに。 ・パン・ホットケーキなどの生地をやわらかく、 しっとりに変化させます。早く焼けます。 〓 ・スープ、液体調味料、スムージーなどに混ぜて。 ・牛乳と卵と混合しフライパンでパンケーキに。 ・卵と混ぜて、上品な出汁巻き卵や玉子焼きに。
当店人気NO.1 国内産原料で仕込んだ無添加のお味噌。 炭水化物が多くまろやかな味わいに熟成する、秋田県産リュウホウ大豆を使用。だしと具の味を引き出すまろやかな味と香りが特徴なお味噌。 あらこしタイプ（こうじの粒がきにならない） 塩分 11.5％ ※この商品は無添加の生みそを簡易包装でお詰めしているため、袋の口は密封しておりません。 これは、酵母菌などの働きにより、みそが再発酵し炭酸ガスが発生すると、抜け道がない密封容器では膨張する恐れがあるためです。保管の際もみそがこぼれるのを防ぐため、横にしたり逆さにしたりしないようお願いいたします。 【味噌の色とメイラード反応】 お味噌は大豆、米、食塩から作られます。大豆はたんぱく質、米は炭水化物を多く含んでいます。 たんぱく質は、分解されるとアミノ酸（旨味）が作られます。炭水化物は、分解されると糖（甘味）が作られます。このアミノ酸と糖が反応して、茶色く色づき、様々な香り成分を生みます。これがメイラード反応と呼ばれるお味噌の色になる反応なのです。 メイラード反応によるお味噌の色の変化は、変質や腐敗ではありません。褐色に変化した味噌を食べても、体に害はありません。 メイラード反応は、自然に引き起こされる反応ですが、温度が高くなるにつれて、反応は進みやすくなります。 購入後は、お味噌の色と風味を保つために、直射日光を避け、冷蔵庫の中など涼しい場所に保存してください。
原料のお米を「南魚沼産コシヒカリ」に限定し、お米本来の自然な甘みを生かしました。 保存料などを使用しない昔ながらの伝統米麹調味料です。 三日間かけて仕上げた米こうじをゆっくりと糖化して造るほのかな甘みが特徴の塩麹です。 お塩の代わりとしてお使いいただけるほか、お野菜やお肉、お魚を漬けたりかけたり、和えたり、またスープや鍋物の下味にお試し下さい。 塩味にほんのり甘みも加わりコクが出るため、レシピの幅が広がります。 ※こちらの商品はネコポス配送ですが、厚さの関係上、5個目からは宅配便になります。
地元埼玉県産大豆・小麦を使用して木桶で仕込んだ醤油です。 同じ気候風土で育った作物と蔵付き酵母菌は発酵の相性がいいため、香りのよい醤油となります。
大正十三年より三河（愛知県）みりんの名で全国の皆様に親しまれてきました醸造元のみりん蔵で造りました。 みりん造りに適した恵まれた気候風土、矢作川の水質、精選された国産もち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒粕を原料とし、昔ながらの製法で造りあげた長期熟成天然醸造の手造りの逸品です。 20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。 20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
ヤマヤ醤油 浜納豆 38g×5袋セット 静岡県 浜松市 発酵食品 大豆 麹菌 徳川家康 北海道産大豆100％使用 長期発酵 熟成 無添加 大豆発酵食品 マクロビオティック 送料無料 メール便 ネコポス
健康でご長寿の方々の食生活を調べてみると、主に豆、根菜、昆布など昔から日本の食卓に伝わる素材を多く食べていることが分かります。 遠州地方に伝わる伝統発酵食品「浜納豆」もいつまでも健康でイキイキと暮らしたい皆さまの食生活を応援します。 浜納豆は北海道産大豆100％使用の大豆発酵食品です。 大豆一粒一粒に丁寧に麹菌をつけ、約15ヶ月熟成させたのち天日干ししています。 味は味噌に似て味噌よりもコクが深く、様々な料理やお酒のおつまみに。 100年以上前からの製法を守り続けた伝統発酵食品です。 浜納豆は「一物全体」の発酵食品 「一物全体」とは、ひとつの物を丸ごと残さず食べるのが健康に良いという考え方。 魚なら頭や尾も捨てずに出汁に利用したり、野菜なら皮や根、種まで含めて丸ごと食べたり、お米なら精米した白米ではなく玄米を食べたりします。 浜納豆も大豆ひと粒をまるごと蒸して発酵・熟成させた一物全体の食べもの。 マクロビオティックを実践されている方にもおすすめです。 おいしいお召し上がり方 ●お酒のヘルシーなつまみ ●浜納豆×チーズで赤ワイン ●卵かけご飯やお茶漬けに ●調味料として使えば、麻婆豆腐は専門店の味に!? カレーは2日目の味に⁉
さつき会石鎚黒茶 40g愛媛県 西条市発酵茶 発酵食品 乳酸菌後発酵茶
愛媛県・西条にて江戸時代から続く石鎚黒茶（いしづちくろちゃ） 西日本一の標高を誇る石鎚山の麓で代々空海が伝えたと言われる製法を受け継ぎ、現在もすべての工程を手作業で行っております。 石鎚黒茶は、日本国内に4品しか存在しない貴重な後発酵茶の中でもさらに珍しい二段発酵茶。 二段発酵させることによる独自の深い香りと品のある酸味が特長のお茶で、色は黄金色をしております。
ミネラル豊富な天然水、伊豆大島産伝統海塩「海の精」、愛知県産小麦を原料に化学調味料・保存料を一切使わず、 愛知県の奥三河の旧足助町大多賀（現豊田市大多賀町）の閉校となった小学校校舎を利用した足助仕込蔵で、昔ながらの木桶を用いて天然醸造で仕込んだ調味料です。 奥三河の標高730mの自然に育まれた「足助仕込三河しろたまり」はコクが違います。 おでん、茶碗蒸し、お吸い物などの家庭料理やおもてなしの料理に最適です。 ※現行法では原料に大豆を使用しないためしょうゆではなく小麦醸造調味料と表示していますが、古来の麦醤を復興した商品です。
だしの素材は「枕崎産一本釣本鰹」「北海道産真昆布」「愛知県産の干し椎茸」。これらの厳選しただし原料を自社工場の釜で、ていねいに煮出し、「足助仕込三河しろたまり」と「三州三河みりん」を合わせて風味豊かに仕上げました。 起源原料まですべて国産原料で仕上げました。うすめるだけでお吸い物や、うどんつゆなど様々な料理にご使用いただけます。
ヤマヤ醤油 浜納豆 38g×3袋セット 静岡県 浜松市 発酵食品 大豆 麹菌 徳川家康 北海道産大豆100％使用 長期発酵 熟成 無添加 大豆発酵食品 マクロビオティック 送料無料 メール便 ネコポス
健康でご長寿の方々の食生活を調べてみると、主に豆、根菜、昆布など昔から日本の食卓に伝わる素材を多く食べていることが分かります。 遠州地方に伝わる伝統発酵食品「浜納豆」もいつまでも健康でイキイキと暮らしたい皆さまの食生活を応援します。 浜納豆は北海道産大豆100％使用の大豆発酵食品です。 大豆一粒一粒に丁寧に麹菌をつけ、約15ヶ月熟成させたのち天日干ししています。 味は味噌に似て味噌よりもコクが深く、様々な料理やお酒のおつまみに。 100年以上前からの製法を守り続けた伝統発酵食品です。 浜納豆は「一物全体」の発酵食品 「一物全体」とは、ひとつの物を丸ごと残さず食べるのが健康に良いという考え方。 魚なら頭や尾も捨てずに出汁に利用したり、野菜なら皮や根、種まで含めて丸ごと食べたり、お米なら精米した白米ではなく玄米を食べたりします。 浜納豆も大豆ひと粒をまるごと蒸して発酵・熟成させた一物全体の食べもの。 マクロビオティックを実践されている方にもおすすめです。 おいしいお召し上がり方 ●お酒のヘルシーなつまみ ●浜納豆×チーズで赤ワイン ●卵かけご飯やお茶漬けに ●調味料として使えば、麻婆豆腐は専門店の味に!? カレーは2日目の味に⁉
三重県製造日本酒酒粕を仕入、三年熟成。赤くなった酒粕を原料に木桶で仕込む。表面醗酵法。 仕込み日数はおよそ70日。 三重県産の日本酒酒粕にこだわり、フードマイレージ、地産地消の三重県産酒粕酢。 かつて（当社創業以前）若い白い酒粕を原料に白い酒粕酢を作っていました。が、台風の災害に遭った際、熟成庫の酒粕以外流されてしまい、全て赤酢を作ることに。 その後、炭で濾過する脱色、香りを吸着させる製法に変えました。深い味わいは熟成赤酢そのままに、色のついていない透明な御蔵酢オリジナル酒粕酢です。優しい味わいをお楽しみください。 寿司飯、酢漬け、酢の物料理はまろやかで米、魚、野菜どれにも合わせやすく、また、餃子やラーメンなどにかけても美味しいです。 にんにくを漬けたり、月桂樹と黒胡椒を漬けたり、鰹堅節を漬け込んだり。ダシと香りが抽出されてアレンジ万能のお酢です。
国内産原料で仕込んだ無添加のお味噌。 比較的たんぱく質が多く芳醇な味に熟成する、新潟県産エンレイ大豆を使用し大豆の美味しさを豊熟させた香り豊かで芳醇なお味噌。 あらこしタイプ（こうじの粒がきにならない） 塩分 11.8％ ※この商品は無添加の生みそを簡易包装でお詰めしているため、袋の口は密封しておりません。 これは、酵母菌などの働きにより、みそが再発酵し炭酸ガスが発生すると、抜け道がない密封容器では膨張する恐れがあるためです。保管の際もみそがこぼれるのを防ぐため、横にしたり逆さにしたりしないようお願いいたします。 【味噌の色とメイラード反応】 お味噌は大豆、米、食塩から作られます。大豆はたんぱく質、米は炭水化物を多く含んでいます。 たんぱく質は、分解されるとアミノ酸（旨味）が作られます。炭水化物は、分解されると糖（甘味）が作られます。このアミノ酸と糖が反応して、茶色く色づき、様々な香り成分を生みます。これがメイラード反応と呼ばれるお味噌の色になる反応なのです。 メイラード反応によるお味噌の色の変化は、変質や腐敗ではありません。褐色に変化した味噌を食べても、体に害はありません。 メイラード反応は、自然に引き起こされる反応ですが、温度が高くなるにつれて、反応は進みやすくなります。 購入後は、お味噌の色と風味を保つために、直射日光を避け、冷蔵庫の中など涼しい場所に保存してください。
より安全性を高めるために加熱処理を施し、先行商品名から「生」を外した 「吟醸かんずり六年仕込」を新たに発売することとなりました「かんずり」とは、新潟県妙高の地元産の唐辛子、塩、柚子、麹を原材料に、3年間じっくりと発酵させた日本伝統の辛味調味料です。 吟醸生かんずり6年仕込みは、通常のかんずりよりさらに3年も長い、6年間じっくり熟成・発酵をさせて造られましたので、寝かし込んだ味の違いをお楽しみ下さい。 添加物は一切使用されていない自然食品です。発酵止めをしていない「生」の旨さを是非お試し下さい。 「かんずり用唐辛子」は、地元の契約農家で栽培されております。 9月頃収穫され、その後天然海水塩で塩漬けされます。 塩漬けされた唐辛子は、大寒の日（1月）から雪の上に、「雪さらし」されます。 雪さらしされた唐辛子は、強いアクを雪に吸い取られ、塩抜き効果と共に辛味がやわらかくなります。 雪さらしの後は、麹、柚子、食塩を加えられ、ここから3年という長い期間、熟成・発酵に入ります。 3年後の初雪が降る頃、商品になる一歩手前の仕込み唐辛子を「寒ざらし」します。 冬場に外に置くことにより、唐辛子を引き締め、味を引き締め、より一層マイルドな味に仕上げるのです。 このように長い年月と工程を得て、かんずりが出来上がります。 ただ辛いだけでなく、まろやかな辛味とうま味に加え、麹の発酵によって、甘みや深みが感じられるのが特徴です。 添加物不使用です。
「かんずり」とは、新潟県妙高の地元産の唐辛子、塩、柚子、麹を原材料に、3年間じっくりと発酵させた日本伝統の辛味調味料です。 「かんずり用唐辛子」は、地元の契約農家で栽培されております。 9月頃収穫され、その後天然海水塩で塩漬けされます。 塩漬けされた唐辛子は、大寒の日（1月）から雪の上に、「雪さらし」されます。 雪さらしされた唐辛子は、強いアクを雪に吸い取られ、塩抜き効果と共に辛味がやわらかくなります。 雪さらしの後は、麹、柚子、食塩を加えられ、ここから3年という長い期間、熟成・発酵に入ります。 3年後の初雪が降る頃、商品になる一歩手前の仕込み唐辛子を「寒ざらし」します。 冬場に外に置くことにより、唐辛子を引き締め、味を引き締め、より一層マイルドな味に仕上げるのです。 このように長い年月と工程を得て、かんずりが出来上がります。 ただ辛いだけでなく、まろやかな辛味とうま味に加え、麹の発酵によって、甘みや深みが感じられるのが特徴です。 添加物不使用です。
大正十三年より三河（愛知県）みりんの名で全国の皆様に親しまれてきました醸造元のみりん蔵で造りました。 みりん造りに適した恵まれた気候風土、矢作川の水質、精選された国産もち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒粕を原料とし、 昔ながらの製法で造りあげた長期熟成天然醸造の手造りの逸品です。 20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。 20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
庄分酢は、現在では純米酢や醸造酢などの食酢もつくっていますが、その原点は「くろ酢」です。 試行錯誤しながら受け継がれ、ゆっくり手間ひまかけて発酵したくろ酢は、酸味のまろやかさが特徴です。 現代では通常、お酢の見た目や流通慣習の観点から、瓶詰の際に濾過をすることによって透明な状態でお客様のもとへ届けられます。 この濾過の工程で取り除かれてしまう「酢酸菌」は、お酢の発酵には欠かせません。 創業当初は濾過の工程もなく、当時の人々は濁った状態のお酢を口にしていました。 伝統製法を受け継ぐ庄分酢の職人たちは、甕からあげたてのお酢本来のおいしさを知っています。 「いつか創業時の味を現代に蘇らせたい」、そんな熱い情熱により完成した「蔵付酢酸菌 かすみくろ酢」には 庄分酢の蔵に300年住み続ける蔵付酢酸菌の菌体そのものが入っており、独特の香ばしい風味があります。 酢酸菌をあえて残した昔ながらのお酢は「にごり酢」と呼ばれ、注目を集めています。 最近では、酢酸菌に関する研究も進み、さまざまな健康価値が明らかになりつつあります。 開栓後は冷蔵庫に保存して早めにご使用下さい。 ご使用の際はよく振ってお使いください。 ※米・菌体由来の濁り・沈殿物が、生じる事がありますが、品質には問題ありません。
店長お勧めNO.1 三重県製造日本酒酒粕を仕入、三年熟成。赤くなった酒粕を原料に木桶で仕込む。表面醗酵法。 従来、アルコール、酒粕の構成比から、酒粕、アルコールの比に変更。酒粕の量を増量しました。 これにより、従来製品（潤朱）より濃い赤酢が出来上がりました。 酒粕のパワーふんだんに、風味も一段と豊かな赤酢です。仕込み日数はおよそ70日。 三重県産の日本酒酒粕にこだわり、フードマイレージ、地産地消の三重県産赤酢。 寿司飯はもちろんのこと、酢の物、ピクルス、あんかけ料理、南蛮酢漬けなどに。 砂糖と味噌を溶いて酢味噌にすると、上品な酢の香りと味噌の味が引き出せます。 ドレッシングにダシと合わせて和風にもオリーブオイルと合わせて洋風にも。アレンジ自在です。
ヤマヤ醤油 浜納豆 38g 静岡県 浜松市 発酵食品 大豆 麹菌 徳川家康 北海道産大豆100％使用 長期発酵 熟成 無添加 大豆発酵食品 マクロビオティック
健康でご長寿の方々の食生活を調べてみると、主に豆、根菜、昆布など昔から日本の食卓に伝わる素材を多く食べていることが分かります。 遠州地方に伝わる伝統発酵食品「浜納豆」もいつまでも健康でイキイキと暮らしたい皆さまの食生活を応援します。 浜納豆は北海道産大豆100％使用の大豆発酵食品です。 大豆一粒一粒に丁寧に麹菌をつけ、約15ヶ月熟成させたのち天日干ししています。 味は味噌に似て味噌よりもコクが深く、様々な料理やお酒のおつまみに。 100年以上前からの製法を守り続けた伝統発酵食品です。 浜納豆は「一物全体」の発酵食品 「一物全体」とは、ひとつの物を丸ごと残さず食べるのが健康に良いという考え方。 魚なら頭や尾も捨てずに出汁に利用したり、野菜なら皮や根、種まで含めて丸ごと食べたり、お米なら精米した白米ではなく玄米を食べたりします。 浜納豆も大豆ひと粒をまるごと蒸して発酵・熟成させた一物全体の食べもの。 マクロビオティックを実践されている方にもおすすめです。 おいしいお召し上がり方 ●お酒のヘルシーなつまみ ●浜納豆×チーズで赤ワイン ●卵かけご飯やお茶漬けに ●調味料として使えば、麻婆豆腐は専門店の味に!? カレーは2日目の味に⁉
あっさりしたキレと旨み 深いコクとまろやかさを追求した「鶴醤」に対して、 「菊醤」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。 原料には旨み成分が強い大粒の「丹波黒豆」を使用。小麦はうどんの本場、香川県産の「讃岐の夢2000」を使用しました。 あっさり目の味に加え、高貴な香りと端麗な色も特徴なことから、特に女性に人気が高いお醤油です。 かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物など、色を奇麗に仕上げたいお料理にも最適です。
あっさりしたキレと旨み 深いコクとまろやかさを追求した「鶴醤」に対して、 「菊醤」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。 原料には旨み成分が強い大粒の「丹波黒豆」を使用。小麦はうどんの本場、香川県産の「讃岐の夢2000」を使用しました。 あっさり目の味に加え、高貴な香りと端麗な色も特徴なことから、特に女性に人気が高いお醤油です。 かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物など、色を奇麗に仕上げたいお料理にも最適です。
【送料無料】源気商会 クリスタル岩塩 パウダータイプ 250g×4袋 ヒマラヤ岩塩 パキスタン パウチ 無添加 ミネラル クリスタルソルト 塩 おにぎり 塩鍋
古代の海が地殻変動によって埋没したと考えられるヒマラヤ山脈最西端に位置するパキスタンの約2億5千万年前の地層から採掘される純度の高いガラス質の透明な岩塩です。 採掘量はヒマラヤ岩塩のなかで最も少なく、その採掘量は全体の約5％と言われています。 食材のうま味を引き出し、スッキリとした塩味とほのかな甘みが後味の余韻として感じられるお塩です。 水に溶けやすく、スープやお吸い物に使うと若干貝類のような旨味を感じます。 この商品はパウダータイプになります。 粒の大きさは約0.1mm程度のパウダータイプです。そのまま使えるパウダータイプ
東酒造灰持酒 黒酒 200ml鹿児島県 鹿児島市 天然アミノ酸 アミノ酸 有機酸 ミネラル 日本三大灰持酒 発酵食品 麹 麹菌 灰汁 お酒 みりん 米 生きた酵素 うま味 旨味
黒酒は、灰持酒の発酵方法をさらに進化させ、アミノ酸や有機酸を豊富に含んだお酒です。 火入れをせず、天然木の灰汁で日持ちさせる古き伝統の製法を踏襲して造られています。 そのため、麹菌や酵母の酵素が活性を保持し、調理に使うと食材の旨みを引き出し、味に深みを与えます。 使い方 その1 調理の前に食材にかける＆つける でんぷんやたんぱく質などの分解酵素が生きているため、肉や魚などにふきつけたり、タレに浸けおいたりすることで、素材はやわらかくなり、そのものが持つうま味が引き立ちます。 使い方 その2 煮る・焼く・炒める・蒸す… 料理酒やみりんのかわりに！ 本みりんの約2倍のアミノ酸を含む「黒酒」。 多種のアミノ酸がスクラムを組んでいるので、薄まっても味が壊れることはありません。 みりんや料理酒のように調理中に使ったり、料理の仕上げに少量をふりかけたりすることで、味の奥行きに差が出ます。 使い方 その3 使い方がさらに広がる、自家製タレやソース 火入れをせずにつくられるため、酵素の働きが生きている「黒酒」。 各種のタレにも使ってみてください。熟成を続け、おいしさはさらに深まります。 20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。 20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
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